Biftu Gudina

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Biftu Gudina est une nouvelle coopérative établie en 2012. Ils disposent maintenant de deux stations de lavage, sous la même coopérative. De cette façon, ils peuvent avoir accès à plus de fermiers des régions environnantes. Ils sont localisés dans une partie d'Éthiopie qui commence à être connue pour des saveurs très intenses et des cafés épicés aux attributs uniques. La gestion de la coopérative est solide, et la qualité de la production remporte un grand succès depuis la première récolte. Une majeure partie des cerises de café sont cultivés à 2000 mètres d'altitude au moins. Ils possèdent un dispositif de traitement des eaux usées basé sur le système Vetiver, filtrant naturellement l'eau issue de la production avant de se retrouver dans les terres. La taille moyenne d'une ferme dans cette région est d'un demi-hectare.

Ce café est le résultat d'un projet de développement durable porté par Technoserve dans l'ouest de l'Éthiopie, basé sur la transparence et l'amélioration constante de la production. Technoserve est une ONG qui supporte les fermiers par la mise en place de stations de lavage et de nouvelles coopératives. Ce projet a révélé de nombreux nouveaux cafés, aux profils atypiques. L'initiative de Technoserve dans le café se mesure par la qualité des grains, ainsi que l'augmentation du revenu des fermiers. Tous les membres de la coopérative sont qualifiés pour recevoir un second paiement, en échange d'une qualité fixée par un contrat signé entre exportateur et importateur. Ce système a contribué à une augmentation significative des revenus des fermiers locaux.

Bright, round, berries, candied sweetness, lingering finish
 
 
 
 
 
 

ORIGINE

1950 – 2150 mètres
Agaro, Zone Jimma, Région Oromia, Éthiopie

RÉCOLTE

Décembre 2016 – Janvier 2017

LOT

#16

CULTIVARS

Variété 1274 et variétés natives perfectionnées d'origine forestières

UNION

Oromia Coffee Farmers Cooperative Union

COOPÉRATIVE

Biftu Gudina

FERMIERS

Environ 700 petits producteurs aux alentours d'Agaro

 

RÉCOLTE

Les cerises sont triées à la main par les fermiers et leur famille, pour enlever les cerises immatures et trop mûres avant qu'elles ne soient traitées

TRAITEMENT DE LA PULPE

Un dépulpeur Penagos enlève peau et pulpe, et finalement le mucilage par un système créé par le fabricant. Ils enlèvent la totalité du mucilage sans avoir besoin de recourir à une quelconque fermentation

"SOAKING"

Ensuite, le café est lavé et catégorisé par densité grace à des canaux de lavage, puis finalement submergé dans de l'eau claire pendant 3 à 10 heures

SÉCHAGE

Le café est pré-séché et trié pendant les 6 premières heures à l'ombre puis séché au soleil pendant 10 jours sur lits africains. La gestion du séchage est faite grace à l'utilisation de toiles d'ombrage et de bâches en plastique durant les pics de chaleur et de nuit