Direct sourcing - Trading - Partenaires

Parmis la multitude de possibilité qu'il existe de sélectionner du café de spécialité aujourd'hui, nous en avons gardé deux :

  1. S'appuyer sur des partenaires solides dont la philosophie est identique à la nôtre. Pour l’importation de cafés haut de gamme et traçables, Placid a choisi Nordic Approach. Ils nous offrent la possibilité de disposer simplement et efficacement de cafés de qualité y compris pour certaines origines où l'import de petits lots est extrêmement complexe.
  2. Par Direct Sourcing, qui signifie que nous sélectionnons et choisissons la manière dont notre lot sera ramassé, traité, dépulpé, séché ou encore trié. Nous avons également toutes les informations concernant le conditionnement sur place qui est effectué par les  producteurs eux même qui possèdent un vaste savoir.  Une fois leurs connaissances et leur respect liés à notre savoir et notre passion pour la torréfaction cette unité devient notre force et notre motivation première. Placid s'appuyer sur des importateurs professionnels pour ramener notre sélection en Europe.

Cela nous permet d'aller encore plus loin dans la traçabilité et la transparence (technique, sociale, commerciale). Nous aimons soutenir les efforts accomplis ; pour la biodiversité locale en allant au-delà des labels et cela nous nous en assurant nous-même.

Le respect de la terre, le respect de la faune et de la flore, la préservation et la reconstruction de l'environnement sont des points essentiels et étroitement lié pour obtenir le meilleur du café dans vos tasses.

Transparence

Par transparence, nous ne nous contentons pas de savoir qu'un café est lavé, et vous le vendre tel quel. Lavé, court mot de quatre lettres pour décrire un process organique aussi complexe que ce que vous retrouveriez dans la transformation du raisin en vin (si ce n'est plus).
Il y a lavé mécaniquement et lavé par fermentation. Il existe 3 façons couramment utilisées pour fermenter encore plus le café (submergé, à l'air libre, sur claies...), ainsi que diverses techniques de séchages des grains. Il y a également le honey-process, avec des dizaines de variations applicables qui se réfèrent à un traitement lavé, mais pas entièrement...
Quelques mots ne suffisent pas pour expliquer le monde. Nous vous proposons d'aller plus loin à travers nos produits.
En achetant du café chez Placid, vous disposez de l'assurance du détail, de la reconnaissance et de l'immense travail que font ensemble fermiers et producteurs pour s'assurer que le café de spécialité soit unique et reste d’une qualité exceptionnelle.
C'est aussi prendre conscience, comme nous qu'en offrant des sommes plus élevées à ces personnes, des conditions de vie supérieures sont mises à leurs dispositions (pour eux, et pour leurs employés saisonniers). Contrairement à ce qu'ils obtiendraient en vendant leur production aux coopératives, où le bon se mélange au mauvais pour des sommes dérisoires. 

Qualité

Nous utilisons les dernières technologies disponibles pour assurer une qualité constante et un profil en tasse optimal, et ainsi prouver qu'être torréfacteur n'est pas qu’être artiste en ne laissant rien au hasard.

  • En arrivant chez nous, chaque lot est mesuré et répertorié (densité, taille, taux d'humidité, défauts physiques)
  • Stocké dans une pièce à atmosphère contrôlée (température, humidité, luminosité) pour une durée la plus courte possible.
  • Torréfié sur notre Giesen couplé à Cropster, où une dizaine d'informations nous sont données pour contrôler manuellement la cuisson des grains. Pression atmosphérique dans le tambour, vitesse de rotation, pression du gaz, plusieurs points et technologies de mesure de la température moyenne des grains et de l'air, colorimétrie...
  • Une cuisson tendant à être la plus juste vis-à-vis d'un terroir par un développement égal du grain, induisant un équilibre gustatif en tasse, une acidité agréable ainsi qu'une sucrosité maximisée.
  • Un protocole très précis de cupping sur divers eaux, accompagné d'une traçabilité de chaque batch.
Tableau des Récoltes
Jan Fev Mar Avr Mai Jui Jui Aou Sep Oct Nov Dec
Pérou
-
Tanzanie
-
Colombie 1ère
-
Kenya
-
Ethiopie
-
Guatemala
-
El Salvador
-
Costa Rica
-
Colombie 2ème
-
Rwanda
-
Burundi
-
-
Récolte
Arrivée en UE