Dalecho lot 5

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Simple et sucré - Litchi et subtiles notes végétales

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La coopérative Dalecho fait partie de l’Union Kata Maduga établie en 2016 par 35 coopératives incluant 17 594 petits fermiers membres.
Elle se situe dans l’état régional d’Oromia (Jimma) près de la ville d’Agaro.

Elle compte 7 employés à plein temps et 65 travailleurs pendant la période de récolte et de process.

Ce café lavé provient de différents producteurs de la zone ou la terre est argilo-limoneuse et la production moyenne par arbre est de 750 grammes de café vert.

La température de la région varie de 12 à 24 degrés avec une pluviométrie allant de 1600 à 2000mm / an.

 
 
 
 
 
 

ORIGINE

2000 mètres
Coopérative Dalecho

District de Goma dans la zone de Jimma

RÉCOLTE

Octobre-Décembre

LOT

#5

CULTIVAR

Heirloom

FERMIERS

Les cerises vendues à la Coopérative proviennent d'environ 900 petits propriétaires

 

PROCESS :

Les cerises sont stockées pendant 24 à 36 heures dans un tank ou elles commencent légèrement à fermenter.


Ensuite, elles sont dépulpées grâce à un dépulpeur Pénagos à moteur thermique puis les grains passent dans des “washing channels” afin d’être nettoyées et triées par densité.

Les grains sont ensuite mis à sécher sur lits africains durant 10 à 12 jours. puis on les laisse reposer en entrepôt afin de les laisser atteindre 10.5% à 11% de taux d’humidité.