Alvaro Sarrias

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léger et corp crémeux - Sucré, orange et citron, cacao en fin de bouche

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La ferme d’Alvaro Finca El Higueron se situe dans la municipalité de Pital à Huila. Ce lot est une récolte 100% caturra sur une de ses parcelles à 1700 mètres d’altitude.

La récolte se fait en trois ou quatre fois sur une même grappe. En effet, les fruits ne mûrissent pas en même temps. La récolte se fait donc sur plusieurs semaines.

Nous avons constaté que la première et la dernière récolte étaient de moins bonne qualité. Les meilleurs fruits sont ceux récoltés à la deuxième et troisième passe.

Les cerises sont plus mûres et la qualité plus uniforme. Ce lot est la troisième récolte.

En principe, les cafés à Huila sont lavés. C’est le cas de celui-ci qui est directement dépulpé et mis à fermenter 48 heures dans une cuve sans eau (fermentation sèche) puis mis à sécher sur lits africains couverts et naturellements ventilés.

 
 
 
 
 
 

ORIGINE

1700 mètres
Vera de Las Mians, Pital, Huila, Targui, Colombie

RÉCOLTE

Janvier 2018

CULTIVAR

Caturra

FERME

Finca El Higueron

PRODUCTEUR

Alvaro Sarrias

COOPÉRATIVE

Coocentral

 

RÉCOLTE & TRANSPORT

Le flanc de la montagne où sont plantés les caféiers est extrêmement abrupt, les ouvriers qui récoltent les cerises sont donc mieux payés qu'en temps normal, compte tenu des conditions de travail difficiles. Trois à quatre passages sont effectué durant les périodes de récolte.

TRAITEMENT DE LA PULPE

Un petit dépulpeur est utilisé pour séparé la peau et la pulpe du grain, laissant le mucilage.

FERMENTATION

De grandes cuves en ciment sont utilisées pour la fermentation, suivant une technique traditionnelle alternant fermentation sèche et humide durant 48h, en rinçant périodiquement les grains enlevant petit à petit le mucilage, jusqu'à ce que les grains soient totalement lavés.

SÉCHAGE

Le café en parche est séché durant deux semaines sur claies, abrité des intempéries par une petite serre aérée.