La Pastora Black Honey

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La Pastora Black Honey

Doux et sucré prune mûre, fruits rouges.

from 12.00
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Vous vous souvenez peut-être de notre collaboration l’an dernier avec Carlos Montero de la ferme Don Eli dans la région de Tarrazù ? Carlos nous a invité cette année à découvrir son travail et sa ferme. Nous avons séjourné dix jours chez lui avec sa famille.

Nous avons voulu réaliser nous-mêmes les cafés dans sa station de lavage avec les conseils de son fils Jacob.

Jacob est passionné des méthodes de traitement et sors chaque année des cafés exceptionnels. De plus nous avons la chance de travailler avec des cafés de La Pastora, une zone profitant d’un sol volcanique et d’un micro climat exceptionnel.

Ceci était une première pour nous et une expérience très instructive.

Ce lot a été traité en black honey, cela signifie au Costa Rica que l’on ne retire que la peau de la cerise ainsi qu’une petite partie du mucilage. Il en résulte une tasse très fruitée et sucrée. Si vous avez eu la chance de goûter le white honey, vous pouvez clairement sentir la différence.

Un grand merci à la famille Montero pour leur accueil !

 
 
 
 
 
 

ORIGINE

1900 mètres
Tarrazù Costa Rica près de San Marcos

RÉCOLTE

Février 2018

CULTIVAR

Catuai

FERME

Don Eli

PRODUCTEUR

Carlos Camacho Montero

 

TRAITEMENT DE LA PULPE

Les cerises sont dépulpées grâce à un dépulpeur Pénagos à moteur thermique.

SÉCHAGE

Le café est mis à sécher sur lit africain sous serre aérée à chaque extrémité pendant deux semaines. On le remue chaque jour afin d’homogénéiser le séchage.