El Manzano

El-Manzano.png
El-Manzano.png
sold out

El Manzano

Coconut, orange. Strong sweetness balanced with a juicy acidity.

from 12.00
Format:
Add To Cart
 
 

El Manzano est l'une des fermes phares d'Emilio.

Ce café a été sourcé par Belco. Ils travaillent avec Emilio depuis 2012.

Située à 16 km de la ville et du volcan de Santa Ana, appelé aussi Ilamatepec en Nahuatl (langue de la famille uto-aztèque), El Manzano est le cœur de l'entreprise puisque l'usine de transformation y est implantée.

El Manzano est une ferme située entre 1300 et 1550 mètres d'altitude, sur un terroir volcanique et possédant une superficie de 75 hectares. Elle appartient à Margarita Diaz de Lopez, arrière-petite-fille du fondateur, Cornelius Lemus. 90% de la ferme est plantée de Bourbon Rouge, mais d'autres parcelles sont plantées de Pacamara, Bourbon Jaune, Typica et Kenya.

Emilio est connu pour la précision de ses process, certains de ses cafés ont été utilisés pour les championnats du monde de baristas. Il définit sa façon de travailler comme en dehors du traditionnel, cassant les idées préconçues.

Sa société Cuatro M produit, transforme et exporte ses cafés, mais aussi les cafés de fermes voisines. Depuis 2001, Emilio dirige l’entreprise Cuatro M qui a une longue tradition caféière. En effet, Emilio est la sixième génération de caféiculteurs dans la famille. En reprenant la gestion des fermes familiales, Emilio souhaitait avant tout créer une entreprise nouvelle et unique au Salvador. En 2005, Emilio et son équipe installèrent l'usine de transformation (le bénéficio) dans la ferme d’El Manzano.

Aujourd'hui, disposant de l'un des plus beaux outils de production d'Amérique centrale, il est capable de transformer ses cafés via différentes voies de traitement et process, avec beaucoup de précisions et toujours un même objectif : atteindre la perfection. Ses maîtres mots sont qualité, constance et innovation et on vous assure que l'on est jamais déçu par la qualité des cafés d'Emilio !

 
 
 
 
 
 

ORIGINE

1500 mètres d’altitude
APANECA | ILAMATEPEC

Salvador

RÉCOLTE

2019

VARIETE

Bourbonrouge

FERME

El Manzano

PRODUCTEUR

Emilio Lopez

 

TRI A L AMAIN

Les cerises sont triées à la main avant d’atteindre le centre de tri.

PROCESS

Ce microlot a été préparé en fermentation carbonique, c'est à dire que les cerises ont été placées dans des barriques en plastique fermées hermétiquement et saturés en CO2 dans un endroit frais pendant 1 ou 2 jours pour fermentation. Ensuite les cerises sont mises à sécher sur patios pendant 2 ou 3 semaines. La fermentation des cerises donne plus de caractère en tasse.