El Perezoso

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Pomme jaune, caramel, tasse juteuse et fin de bouche cacaotée.

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Les lots d'El Perezoso proviennent de Coopro Naranjo situé dans la vallée ouest. Cette coopérative compte 2 000 membres. Ils proposent depuis 2006 un programme de micro-lots auquel les producteurs peuvent adhérer. Ils reçoivent des agronomes et des processus de formation et de soutien. Ils doivent ensuite satisfaire aux exigences de la coopérative pour que leur café soit considéré comme un micro-lot. Les producteurs reçoivent une avance de 110 000 Colones en espèces pour leurs micro-lots. Ces cafés sont livrés directement à la coopérative, les autres cafés (mélanges, cafés de commodité) sont livrés dans l'un des 47 centres de réception. La majeure partie est livrée en cerises. L'éventail de producteurs avec lesquels ils travaillent est assez vaste et diversifié.

À la Coop, les micro-lots sont séchés sur des lits africains. Les honeys sont transportés dans l’eau jusqu’à la table (raison pour laquelle ils sont classés comme honeys selon les normes de la coopérative). Les lots restent inertes pendant la première nuit, puis remués toutes les 20 minutes. Il faut 10 à 12 jours pour sécher les miels et 18 pour les naturels.

Ce lot est un lavé, il a séché en 10 jours.

 

La région est structurée par ‘Lomas’ qui sont des collines. Le programme Loma rassemble des grains de café de spécialité pour créer des lots régionaux sur mesure pour leurs clients.

 

En raison de la petite taille de la récolte cette année, la coopérative a dû se procurer du café de quelques Lomas (collines) pour produire les lots destinés à Falcon (Notre importateur qui a sourcé ces lots). Cela leur a permis de continuer à s’engager sur le même volume malgré les difficultés de récolte rencontrées par les producteurs cette année

 

 
 
 
 
 
 

ORIGINE

1540 mètres d’altitude
West valley, Costa Rica

RECOLTE

Février 2019

VARIETES

Mélange de variétés locales

CENTRE DE TRAITEMENT

Coopro Naranjo