El Rincon

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Pomme verte, raisin, corps rond avec une acidité malique juteuse. Fin de bouche chocolatée et crémeuse.

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El Rincon en espagnol signifie « Le coin ». Cette ferme de 25 hectares est située dans le coin d’une grande colline calcaire dans la région de Huehuetenango.

Celle-ci est protégée des vents chauds, secs ainsi que des variations de températures ce qui donne un climat propice à la culture de café de qualité.

Renardo Ovalle dirige désormais cette ferme vers une production de micro lots de grande qualité. La plupart des plants sont des variétés de caturra et de bourbon

 
 
 
 
 
 

ORIGINE

1700 mètres d’altiutude.
Huehuetenango

RECOLTE

Mars 2018

VARIETE

Bourbon, caturra

STATION DE LAVAGE

El Rincon

PRODUCTEUR

Yolanda Galindo De Molina

 

PROCESS

Le mucilage a été retiré avec de l’eau puis le café a été mis à tremper toute la nuit dans de l’eau. Cette manière de procéder est plus commune en Afrique et assez rare au Guatemala, ce qui en fait un café avec un profil de tasse unique.

DRY FERMENTATION

Avant de retirer le mucilage, les cerises on été entreposées entières pendant 18 à 24 heures dans une cuve.

SECHAGE

Le café traité est ensuite mis à sécher sur lits africains à l’ombre, où les producteurs trient les défauts. Le séchage à l’ombre permet d’étendre et de mieux contrôler le séchage. Il en résulte un café plus durable.