La Esquinita

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Notes florales, orange avec un corps crémeux et une sucrosité caramel.

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Marvin Vargas vient d’une famille ayant une riche histoire dans le café. Les terres qu’il cultive sont dans la famille depuis plus de 150 ans et a joué un rôle primordial dans la guerre civile nicaraguayenne en tant que repaire des contras (résistants nationaux en guerre contre le gouvernement sandiniste) lors de l'attaque de la route entre Jinotega et la vallée. Les fermes environnantes font toutes partie de ces montagnes qui se sont scindées en familles il y a plusieurs décennies. L'histoire de cette ferme, La Esquinita (le coin), commence avec le fait que Marvin a grandi ici. Il ne se souvient pas quand il est arrivé pour la première fois à la ferme. Il a toujours été ici. Marvin est aux commandes depuis vingt-cinq ans, et il en est fier. Bien que sa ferme produise un excellent café, il reste humble. Il reste très heureux à plaisanter avec ses cueilleurs les bottes dans la terre.

Marvin, cultivateur de café de troisième génération, connaît bien le fonctionnement du marché local. Bien que le prix du café soit dicté par le marché new yorkais. Cependant, Marvin aimerait rendre ce système obsolète. En tant que producteur de café, il veut prendre le contrôle lui-même et demander des prix qui rendent justice à sa qualité. C'est pourquoi il a décidé de travailler avec Expocamo afin d’être récompensé pour son travail. Nous encourageons cette démarche !

 
 
 
 
 
 

ORIGINE

1400 mètres d’altiutude.
San Rafael Del Norte, Jinotega

RECOLTE

Janvier 2019

VARIETE

Maracaturra

FERME

La Esquinita

PRODUCTEUR

Marvin De Jesus Vargas

 

PROCESS

Le mucilage a été retiré avec de l’eau puis le café a été mis à sécher directement sur lits africains ombragés.

DRY FERMENTATION

Avant de retirer le mucilage, les cerises on été entreposées entières pendant 20 à 24 heures dans une cuve.