Clever & Damian

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Mandarine, cerise - Sucré, rond au corps crémeux

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Chirinos est une région reculée des zones montagneuses du Nord du Pérou; Un des 7 districts de San Ignacio proche de l'Équateur.

Damian et Jesús Clever sont demi-frères, et possèdent tous-deux une ferme dans les environs d'Alto Pirias ; Chirinos est connue pour produire les meilleurs crus du Pérou, à cette altitude d'excellentes variétés botaniques y sont cultivées et les conditions de culture sont idéales. Les cafés de ce terroir sont reconnus pour leurs profils souvent fruités et complexes en tasse.

Damian est le propriétaire de La Palma : 4 hectares de terre où il cultive les variétés caturra, catuai et pache. Jesús Clever possède Poducarpus, une ferme de 3 hectares où sont plantés caturra et bourbon tout en s'occupant d'un laboratoire voisin pour aider la communauté locale à cupper et identifier les lots prometteurs, ceci leur permet d'essayer différentes méthodes de fermentation et de séchage.

Ce café lavé est une collaboration entre les deux demi-frères qui ont sélectionné les cerises les plus mûres de leurs plants de caturra, tout en travaillant de façon à éco-responsable. Ce café est certifié biologique.

 
 
 
 
 
 

ORIGINE

1800 mètres
Alto Pirais, Chirinos District, San Ignacios, Cajamarca, Pérou

RÉCOLTE

Juillet-Novembre 2017

CÉRTIFICATION

Biologique

CULTIVAR

Caturra

FERME

Finca El Romerillo

PRODUCTEURS

Jesús Clever Acosta Romero et Damian Espinoza Garcia

 

REPOS

Avant d'être traité, le café reste dans l'arrière du camion jusqu'au matin.

TRAITEMENT DE LA PULPE

Le café est dépulpé manuellement, ce qui enlève la peau et la pulpe laissant l'intégralité du mucilage.

FERMENTATION SÈCHE

Les grains sot fermentés pendant 20 heure dans une cuve en ciment carrelée, agités de temps à autre à l'aide d'un grand manche en bois.

SÉCHAGE

Sans être rincé le café est séché tel quel sur claies sur-elevées et abrité par une serre aérée. Le séchage dure 14 jours.