Mangwila Idunda

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Acidité moyenne, sucré - Pêche, poire, bonne structure

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Mangwila Idunda est ce que l'on appelle une "CPU" (Central Processing Unit) qui est simplement un groupement de producteurs autour d'un lieu de traitement partagé et collaboratif. Une coopérative à contrario ne fait qu'acheter les cerises aux producteurs et traiter le produit comme ils le souhaitent.
Suivant ce modèle, les producteurs s'entraident pour accomplir l'ensemble des tâches à effectuer aussi bien sur place que sur leurs terres. Ceci en aidant les membres les moins équipés en installant ensemble de nouveaux systèmes d'irrigation, permettant d'améliorer la qualité des grains et de leur rendement.

La variété Kent est une mutation naturelle du Typica, initialement découverte en Inde, puis massivement plantée au Kenya pour ensuite être implantée en Tanzanie. Ce sont des arbres très productifs aux caractéristiques proches des Kenyans : Trés juteux, fruité, sucré mais moins acide.

 
 
 
 
 
 

ORIGINE

1650 mètres
Mbozi, Songwe, Tanzanie

RÉCOLTE

Mai-Juillet 2017

LOT / GRADE

AAA

CULTIVAR

Kent

CPU

Mangwila Idunda

MANAGER

Edwin Nyungu

FERMIERS

Ce lot provient de 20 petit producteurs, bien que le groupe total comprenne 34 membres

 

RÉCOLTE & TRANSPORT

Les cerises proviennent de 20 petits producteurs apportées à la station partagée du groupement. Les fermiers doivent manuellement trier leur récolte pour enlever les défauts (cerises trop mûres et immatures) déstinés au marché local et pour leur propre consommation.

TRAITEMENT DE LA PULPE

Un petit dépulpeur motorisé est utilisé pour séparer la peau et la pulpe du café, laissant une bonne partie du mucilage sur le grain.

FERMENTATION

De grande cuves en ciment sont utilisées pour fermenter les grains de manière traditionnelle, alternant fermentation sèche et humide, permettant enfin d'enlever le mucilage par friction.

SÉCHAGE

Les grains en parche sont séchés au soleil sur claies surélevées (lits africains) durant 2 semaines.