Nacientes

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Ce café est cultivé par Marvin Monge Valverde à sa ferme Nacientes Miramontes située à 1700 mètres d'altitude. Le café est ensuite transferé au centre traitement de café La Palmichal. Marvin représente la 4ème génération de producteurs ; il travaille dans le café depuis 40 ans et gère sa ferme depuis 30 ans. Cette propriété est un héritage de son grand-prère Sacarias Valverde. De nos jours, Marvin et son fils sont ceux qui prennent soin de cette ferme. Ils se considèrent comme de vrais passionnés de café. Leur but étant de continuer à transmettre les connaissances aux générations futures et de leur léguer une terre de qualité.

Palmichal Micro-Mill ont récemment entammer un partenariat avec Nordic Approach, commencé lors de la récolte 2015-2016 avec 30 fermiers. Ce centre est localisé dans la ville Palmichal, et traite des cafés provenants de lots au profiles en tasse uniques. Il effectue un travail infaillible, et fournissent du café aux importeurs et torréfacteurs à la recherche de produits de qualité. C'est entièrement grâce à Diego Guardia, manager du centre, bien connu pour son travail à Sonora Coffee. Leur modèle leur permet de de de caler un process adéquat sur le travail de petits producteurs aux qualités spécifiques ; le tout de façon économique, traçable et efficace. Cette structure permets de traiter de petits volume par l'utilisation de méthodes de séchage associés aux honey process, et naturels. La pépinnière de La Palmichal est nottament la plus vaste sur une même parcelle, de tout le Costa Rica.La majorité des arbustes sont de la variété obatã très resistante à la "roya", possède un rendement élevé et un supposé bon potentiel en tasse. Les caféiers sont vendus au producteurs, avec la possibilité du financement de ceux-ci contre de future récoltes.

Il y a longtemps, La Palmichal a donné 42 hectares de terre pour un projet de reforéstation du voisinage.

Fruits rouges, sirupeux, riche et complexe
 
 
 
 
 
 

ORIGINE

1700 mètres
Aserrí canton, San José province, Costa Rica

RÉCOLTE

Février 2017

CULTIVARS

BourbonCaturra et Catuai

CENTRE DE TRAITEMENT

Palmichal micro mill

FERME

Nacientes Miramontes, 10 hectares de terre produisant environ 150 sacs de café par an

PRODUCTEUR

Marvin Monge Valverde

 

PREMIER TRI

Avant tout, le café est mécaniquement trié par colorimétrie. Puis grace à un système simple, les cerises défectueuses flottantes sont enlevées.

TRAITEMENT DE LA PULPE

Au centre de traitement Palmichal, ils sont équipé d'un Penagos DCV 304 en acier inoxydable pour traiter les cerises. Cette machine dépulpe le café avant que celui-ci ne passe à travers un crible rotatif ("criba"), séparant les grains immatures. Pour finir, le café est en quasi-totalité extrait du mucilage. Une très fine couche reste, car il est impossible de tout enlever sans utiliser d'autre méthodes utilisant la fermentation

FERMENTATION "À SEC"

Une fermentation est faite durant 7 heures. En faisant cela, ils laissent les grains absorber le peu d'eau restant, gardant les structures de séchage propres

SÉCHAGE

Le café en parche est séché au soleil sur une grande dalle de béton appellée "patio", les grains étant retournés chaque heures jusqu'a ce que le taux d'humidité souhaité soit atteint : 12 jours sont normalement nécessaires